Vous en avez certainement déjà entendu parlé : le Kéfir est un champignon constitué de micro-organismes vivants (bactéries, levures, probiotiques) qui lorsqu'il est en présence de sucre et d'eau donne une boisson maison pétillante et acidulée avec d'énormes bienfaits pour le système digestif.
Nous sommes adeptes depuis ... toujours ! avec des va-et-vient plus en lien avec le manque d'assiduité concernant sa préparation que la mise en doute de ses effets.
Voici ici la recette préférée de mon petit frère, validée par la totalité de la famille :
90g de grains de kéfir
25g d'airelles/canneberges (les autres fruits fonctionnent aussi mais celles-ci ont la palme d'or chez nous
)
1/2 citron
70g de sucre par litre d'eau
2L d'eau
Prendre un grand bocal en verre qui ferme hermétiquement.
Y verser l'eau minérale + sucre => mélanger avec une cuillère en bois (le métal est à prohiber)
ajouter 90g de grains de kéfir + fruits + citron
Refermer le pot et le placer à l'abri de la lumière à température ambiante
Laisser fermenter 36 à 48h
La fermentation est parfaite lorsque les fruits sont remontés à la surface.
Enfin, filtrer la boisson dans une passoire en plastique et récupérer les grains de kéfir qui se sont multipliés.
Si vous en avez trop, donnez-les ou compostez-les !
Conservez votre boisson 3 à 5 jours dans une bouteille en verre fermée hermétiquement au réfrigérateur.
Quant à vos grains, vous pouvez relancer la procédure ou décider de les mettre en dormance dans un pot de confiture contenant du sucre et de l'eau.Ils sont ainsi réutilisables à l'infini.
La teneur en alcool est faible (1%) mais toutefois présente puisqu'il s'agit d'une fermentation. Cela est donc contre-indiqué pour les enfants et femmes enceintes.
Concernant la consommation recommandée, 1L de kéfir par jour et par personne maximum.
Santé !
