Lactofermentation : une façon simple de conserver les légumes… et de prendre soin de son microbiote
La fin de l'été est souvent synonyme de récoltes abondantes. Courgettes, concombres,
haricots, carottes, choux ou betteraves s'accumulent au potager, tandis que les voisins
partagent généreusement leurs surplus. Une question revient alors chaque année :
comment conserver tous ces légumes sans les laisser se perdre ?
Plusieurs solutions existent. La stérilisation permet de préparer des conserves pour l'hiver.
La déshydratation est une excellente option pour certains légumes et aromates (nous vous
en parlions déjà dans notre article consacré au risotto sauvetage). Et il existe une méthode
encore méconnue, simple, économique et particulièrement intéressante pour notre santé :
la lactofermentation.
Qu'est-ce que la lactofermentation ?
Malgré son nom, cette méthode ne contient pas de lait !
La lactofermentation est un procédé naturel de conservation qui consiste à immerger des
légumes dans une saumure (eau et sel). Les bactéries naturellement présentes à leur surface
transforment une partie des sucres en acide lactique.
Cet environnement légèrement acide empêche le développement de nombreux micro-
organismes indésirables tout en conservant les aliments pendant plusieurs mois.
Aucun conservateur, aucun vinaigre et aucune cuisson ne sont nécessaires.
Une richesse nutritionnelle préservée
Contrairement à certaines méthodes de conservation qui nécessitent de fortes
températures, la lactofermentation préserve une grande partie des vitamines, des minéraux
et des fibres présents dans les légumes.
Elle favorise également le développement de bactéries bénéfiques lorsque les aliments ne
sont pas pasteurisés après fermentation.
Le microbiote intestinal, constitué de milliards de micro-organismes, participe au bon
fonctionnement de notre digestion, à la production de certaines vitamines et au
développement de notre système immunitaire.
Une grande partie des cellules immunitaires de notre organisme est d'ailleurs localisée au niveau de l'intestin, ce qui illustre l'importance d'une alimentation variée et riche en végétaux.
Une méthode pratique au quotidien
La lactofermentation demande peu de matériel : un bocal propre, de l'eau, du sel et
quelques légumes.
Après quelques jours ou quelques semaines de fermentation selon les recettes, les
préparations peuvent se conserver plusieurs mois dans un endroit frais et à l'abri de la
lumière.
C'est une excellente façon de limiter le gaspillage alimentaire, de profiter des récoltes tout
au long de l'hiver et de varier les saveurs dans l'assiette.
Carottes, chou, betteraves, radis, haricots verts, concombres ou chou-fleur se prêtent
particulièrement bien à cette technique.
Alimentation et système nerveux : deux piliers indissociables
Au cabinet Elochiro, nous évoquons souvent le triangle de la santé. Celui-ci repose sur trois
dimensions complémentaires : la santé structurelle, la santé métabolique et la santé
émotionnelle.
L'alimentation nourrit notre organisme et contribue au bon équilibre du microbiote
intestinal. La qualité de ce dernier influence à son tour de nombreuses fonctions de
l'organisme, notamment les interactions entre l'intestin, le système immunitaire et le système nerveux.
Dans le même temps, une colonne vertébrale mobile et un système nerveux fonctionnant
dans de bonnes conditions permettent au corps de mieux s'adapter aux contraintes du
quotidien.
Ces deux approches ne s'opposent pas : elles se complètent. Bien manger sans prendre soin de son corps, ou inversement, revient à négliger une partie de l'équation.
Et si cette année vous essayiez ?
La prochaine fois que votre jardin déborde ou qu'un voisin vous offre quelques kilos de
légumes, pensez à la lactofermentation. C'est une méthode ancestrale, simple à mettre en œuvre, économique et pleine d'intérêt pour diversifier son alimentation.
Comme souvent, les solutions les plus efficaces sont aussi les plus simples.En associant une
alimentation riche en produits peu transformés, une activité physique régulière, un bon
équilibre émotionnel et une colonne vertébrale fonctionnelle, vous donnez à votre
organisme les meilleures conditions pour rester en bonne santé… tout en profitant
pleinement des richesses de la fin de l'été.
